| 摘要 |
Tereyagi anti kanserojen özelliginin yaninda antimikrobiyal etkiye sahip oldukça fazla tüketilen bir üründür. Tereyaginin bu önemli faydalari göz önünde bulunduruldugunda, son yillarda kolesterolü artirdigi düsüncesiyle tereyagi tüketiminde azalmanin oldugu gözlenmistir. Bu yüzden tereyaginda bazi fonksiyonel modifikasyonlari yapilmistir. Insanlarin tükettikleri besin maddeleri ve saglikli bir yasam sürdürmeleri arasindaki iliskiyi kavramaya baslamalariyla, günümüz insani, kolesterol ve kalp damar rahatsizliklarini öne sürerek tereyagi tüketiminden uzak durmaya çalisirken, diyetetik, düsük yagli ve lifli gidalarin tüketim egilimi gittikçe artmaktadir. Kalorisi azaltilmis, prebiyotik kahvaltilik tereyaginin model üretimi gerçeklestirilmis ve özellikleri saptanmistir. Tereyagina fonksiyonel özellik kazandirilmasi amaciyla yag ikame özelligi oldugu bilinen inülin (reçetede en az %15 oraninda) kullanilmistir. Üründe kullanilacak olan yag ikamesi malzemeler dolayli olarak kalori degerini endirekt yolla azaltmis ve ürünlere ayni zamanda prebiyotik özellik kazandirmistir.
|
