一种乳化稳定剂及其制备方法

摘要

本发明涉及了一种乳化稳定剂及其制备方法。乳化稳定剂含有20～30％的单苷酯、20～30％的蔗糖酯、30～40％的瓜胶和15～25％的黄原胶。其制备方法是将这些组份按比例通过配料、乳化、均质和喷雾干燥等步骤后制得乳化稳定剂。本发明所制得的乳化稳定剂具有理想的产品状态流散性，能最大发挥其功效，可显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜。

主权项

一种乳化稳定剂，含有单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和黄原胶，其重量配比分别为：单甘酯20～30％；蔗糖酯20～30％；瓜尔豆胶30～40％；黄原胶15～25％；各组分之和为100％；所述乳化稳定剂的制备包括以下步骤：a、配料：将重量配比分别为20～30％的单甘酯、20～30％的蔗糖酯、30～40％的瓜尔豆胶、15～25％的黄原胶配制成浓度为2～5％的料液，料液的余量为水；b、乳化：将上述配制成的料液在转速为3000～5000rpm的乳化机中进行剪切乳化；c、均质：将乳化好的料液进行均质，均质压力为20～60Mpa；d、喷雾干燥：将均质料液放入喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度为180～200℃，出料温度为100～110℃，制得乳化稳定剂。