一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法

摘要

一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法，属于农产品加工和食品保鲜技术领域。本发明通过向米面制品中添加天然的亲水性胶体来抑制淀粉回生，添加量为米面制品原料干基质量的0.1％-5％，其中添加量为2％-4％时抑制回生效果最为显著。本发明在未引入化学合成物质的情况下，可以防止由于长期保存引起的制品中淀粉回生所导致的食品变硬、掉渣等情况，维持较好的食用口感，在保证食品安全的基础上，实现米面制品的品质改良、长期保存与配送。

主权项

一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法，其特征是将亲水性胶体溶解于水中，形成均匀溶液，随后与米面制品原料充分混匀，再进行后续的糊化蒸煮加工。