一种竹笋素火腿肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种竹笋素火腿肠及其制备方法。该竹笋素火腿肠具有很好的咀嚼性、硬度和弹性。本发明还公开了其制备方法，包括竹笋预处理、混料、搅拌、灌肠、低温二次蒸煮杀菌、冷藏等步骤。本发明所述方法制备的素火腿肠与高脂火腿肠有相类似的口感，并具有较长货架期，达到降低产品脂含量的目的。通过采用低温二次蒸煮技术，克服了高温火腿肠制品的高温蒸煮后的不良口味和带来的营养损失，使火腿肠营养更接近低温产品，而口味较低温产品更好，满足广大素食以及减肥人士的需求，具有较广的市场前景。

主权项

一种竹笋素火腿肠，其特征在于，它是由下述重量份数的原料组成：大豆组织蛋白8‑10份，竹笋4‑5份，魔芋胶1.2‑1.4份，结冷胶0.6‑0.8份，植物油7.2‑7.6份，冰水22‑25份，变性淀粉1.5‑2.0份，调味料2.8‑3.0份。