利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋及生产方法

摘要

本发明公开了一种利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋，它是由下述原料制备而成：油脂6份，脱脂乳粉8份；蔗糖13份；蔗糖酯 0.25份；单甘脂 0.25份；瓜尔豆胶0.2份；水72.3份；香料香精适量；所述油脂为由棕榈油中间分提物（PMF）、乳脂（AMF）和棕榈硬脂（ST）按照90:5:5之比例复配而成。本发明的优点在于以棕榈油分提物（PMF）为主，再与乳脂（AMF）和棕榈硬脂（ST）按照科学的比例进行复配后作为制作冰淇淋中的油脂，复配后油脂的理化指标更接近于乳脂，制作冰淇淋时，不但成本低廉，而且使冰淇淋产品具有乳脂的芳香，解决了使用单一棕榈油产品在口感上的欠缺之处。

主权项

一种利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋，其特征在于：它是由下述原料制备而成：油脂6份，脱脂乳粉 8份；蔗糖 13份；蔗糖酯  0.25份；单甘脂  0.25份；瓜尔豆胶 0.2份；水 72.3份；香料香精适量；所述油脂为由棕榈油中间分提物、乳脂和棕榈硬脂按照90:5:5之比例复配而成。