一种含耐高温益生菌糖果的制作方法

摘要

本发明涉及一种益生菌，具体是一种耐高温益生菌的糖果的制作方法，属于食品生物及功能性食品技术领域。本发明首先经发酵、离心、清洗、添加冷冻干燥保护剂、冷冻干燥等步骤制得凝结芽孢杆菌菌粉，然后在糖果制作的调和过程将菌粉与其他配料一起加入糖果中，再经成型、干燥得到含有益生菌的功能性糖果产品。由于凝结芽孢杆菌的耐热性比较好，可以耐受得住多种糖果如硬糖、软糖、胶基糖、巧克力等的加工温度，存活率保持在80％以上，益生菌总含量≥107cfu/g。另外，凝结芽孢杆菌以芽孢的形式被食用，在消化过程中可以抗胃酸、抗胆盐，以相当高的存活率到达肠道，然后由芽孢型转为营养型繁殖体，具有很好的促进肠道健康的功能。

主权项

一种含耐高温益生菌的糖果的制备方法，其特征是：先通过发酵、分离、清洗、冷冻干燥制得凝结芽孢杆菌菌粉，然后在糖果生产工艺过程中，将凝结芽孢杆菌菌粉加入糖浆，再经成型、干燥得到含有益生菌的功能性糖果产品，步骤为：(1)凝结芽孢杆菌菌粉制备将菌种活化制备种子培养基，然后接入含有Mn2+的培养基中，接种量为10％，培养温度为37～42℃，转速200～350rpm，通气量0.3～1.5vvm，pH为6.0～7.5，培养时间为24～48小时，得到芽孢率约为80％～95％的发酵液。然后经三次离心、清洗、冷冻干燥制得凝结芽孢杆菌菌粉。(2)益生菌糖果制作糖果制作工艺同传统生产工艺过程，将淀粉糖浆、白砂糖等主要原料进行真空熬煮，当熬糖结束后，将菌粉同香味剂、着色剂和酸味剂一起加入糖浆中进行调和，再搅拌均匀，经成型、冷却、干燥得到含有益生菌的功能性糖果产品。