一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法

摘要

本发明一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法，该方法采用冷冻处理和低温糖化技术，冷冻处理将蚕豆放在零度以下冷冻24～48小时，使蚕豆的细胞组织膜破坏，促使它的通透性增高，加快蚕豆内淀粉与酶的结合。蚕豆在低温储藏期间内淀粉和酶发生酶解糖化反应，把蚕豆的淀粉转化为人们容易消化吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而也增加了蚕豆果脯内的糖含量。利用具有健脾利湿、补虚止泻功能的蚕豆，采用低温糖化和真空浸渍技术制作果脯，为市场提供了即能够补钙健脑又具有降低胆固醇、延缓动脉硬化，预防肠癌的保健食品。使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康的功能的休闲食品。

主权项

一种健脾利湿蚕豆果脯的制作方法，其特征是由以下步骤制备而成：（1）、选料清洗：以新鲜的蚕豆为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的蚕豆，用水清洗外皮上的泥土，清洗时注意不要损伤蚕豆的皮肉； （2）、冷冻处理：将清洗干净的蚕豆放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－2℃～－4℃，冷冻时间为48h；（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至4℃～8℃，将冷冻处理后的蚕豆冷藏在冷库内30～40d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至常温；（4）、糖水溶液：蔗糖与水的重量比例为60︰40，放置在不锈钢容器内，温度设置在60～70℃，不断地搅拌使蔗糖完全溶化在水中成为糖溶液；（5）、真空浸渍：把经过冷冻、冷藏重量为100kg蚕豆和100kg的糖溶液，一起放入真空浸渍罐中，把真空浸渍罐的真空度调节至85.33KPa，温度控制在60～80℃，真空浸渍时间为5～10min；（6）、烘制包装：把真空浸渍的蚕豆沥干糖溶液后，放在烘盘上送入烘箱内，加大烘箱内的风速，温度控制在45～65℃，烘烤期间不断翻盘，使蚕豆表面干燥无粘液，含水量达25～35％进行包装、入库。