一种替代明胶的复合变性淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种替代明胶的复合变性淀粉的制备方法。首先将稻米淀粉与水混合形成淀粉乳，加入氧化剂反应获得氧化淀粉，再加入交联剂反应获得交联氧化淀粉，然后加入环氧丙烷和碱液进行羟丙基化反应，最终获得复合变性淀粉。本发明的复合变性淀粉兼有多种变性淀粉的性能优势，水溶性好，糊化温度低，糊化后粘度低，稳定性高，凝胶能力强，冻融稳定性好，透明度高。其合成工艺简单，成本低，产率高，操作简便，可望替代明胶在胶囊壁材、果冻、糖果的制备中得到实际应用。

主权项

一种替代明胶的复合变性淀粉的制备方法，其特征在于以100g稻米淀粉为基准量，包括以下步骤：(1)将100g稻米淀粉用蒸馏水调成重量百分比为20‑60％的淀粉乳，加入10‑30g的氧化剂，反应1‑20小时，洗涤、干燥，获得氧化淀粉；(2)向氧化淀粉中缓慢加入3‑20g的交联剂，在20‑80℃下反应1‑10小时，调节pH值至中性，洗涤干燥、粉碎过筛，得氧化‑交联淀粉；(3)向氧化‑交联淀粉中加入3‑10g的碱溶液和5‑20g的膨胀抑制剂，在40‑90℃下搅拌，并控制反应pH值在8‑10，加入5‑30g的环氧丙烷，反应4‑24小时，洗涤干燥，得复合变性淀粉。