一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯

摘要

一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能的蜜饯，在制作过程中利用低温糖化和冷冻处理，使百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，百合内的淀粉转化为糖后质地更加柔软，口感更加细腻，既节约糖的原料成本又提高了口感。通过加工制作的蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既营养又健康的功能性保健食品。

主权项

一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯，其制作方法为：（1）、选择清洗：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂新鲜的百合为原料，用水洗净百合外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤百合的皮肉；（2）、护色硬化：掰开百合鳞片，百合分片后遇空气易发生氧化褐变，应在分片后立即把百合鳞片投入到百合鳞片与重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中，进行浸泡10分钟，这样对原料进行护色硬化处理；（3）、漂洗沥干：护色硬化处理后的百合鳞片应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用；（4）、冷藏冷冻：将护色硬化后的百合鳞片贮藏在4℃温度条件下的冷库中放置30天—40天后，再把冷库的温度降至零下2℃度保持48小时，使百合鳞片的组织细胞冷冻结冰，然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温；（5）、真空蜜渍：配制与百合鳞片等重量的60%蜜汁溶液，即60%蜂蜜与40%水的混合溶液，把冷藏糖化后的百合鳞片和蜜汁溶液一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为30分钟进行真空浸渍，然后在常压下浸泡8小时，捞出并沥去百合鳞片表面的蜜汁溶液；（6）、烘制包装：将百合鳞片上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在50℃下烘至含水量达20%~25%为止，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后即可进行包装。