用于弱酸性调味乳饮料的含角叉菜聚糖的蛋白稳定剂系统

摘要

本文提供了温和酸性乳和大豆饮品以及用于制备温和酸性乳和大豆饮品的方法。在约5.0至约6.0的温和酸性pH范围内的酸化乳和大豆饮品一般地包含乳制品和稳定剂系统。在特定实施方式中，所述饮品还包括向所述酸化乳饮品提供果味的一种或多种组分。在实施方式中，所述酸化乳和大豆饮品包括足以在所述饮品中提供以所述饮品重量计约0.25％至重量计约4.0％的量的乳蛋白和/或大豆蛋白的量的乳制品以及包括角叉菜聚糖组分和任选的高酰基结冷胶的稳定剂系统。所述角叉菜聚糖组分期望地包括具有最小碱性修饰的温和提取的κ-ι共聚物。

主权项

一种酸化乳饮品，包含乳制品和稳定剂系统，其中：所述乳制品以足以提供以所述饮品重量计至少约0.25％的量的乳蛋白的量存在；所述稳定剂系统包含角叉菜聚糖组分，其中所述角叉菜聚糖组分包含以所述角叉菜聚糖组分重量计约2％至重量计约7％的量的Mu角叉菜聚糖和以所述角叉菜聚糖组分重量计约10％至重量计约17％的量的Nu角叉菜聚糖，且其中组合的总的所述Mu角叉菜聚糖和所述Nu角叉菜聚糖以所述角叉菜聚糖组分重量计约15％至重量计约22％的量存在于所述角叉菜聚糖组分中；且所述饮品具有约5.0至约6.0范围内的pH。