一种含果胶颗粒的含乳饮料及其生产方法

摘要

一种含有果胶颗粒的含乳饮料，其中含有如下组分：奶制品30-60重量份，果胶颗粒1-20重量份，糖4.0-15重量份，稳定剂0.1-1.0重量份，食用香精0.05-0.3重量份和水；其中所说的果胶颗粒是通过将水果汁接种木醋杆菌发酵培养，收取上层纤维，粉碎而获得的。本发明还涉及这种含乳饮料的生产方法，特别是含有椰果胶颗粒的含乳饮料的生产方法。

主权项

一种含有果胶颗粒的含乳饮料，其中含有如下组分：奶制品30‑60重量份，果胶颗粒1‑20重量份，稳定剂0.1‑1.0重量份，食用香精0.05‑0.3重量份和水；其中所说的果胶颗粒是通过如下工艺获得的：将水果榨汁或取果汁，过滤，加白糖和柠檬酸，煮沸冷却，接种木醋杆菌，分装，20‑40℃静置培养5‑30天，收取上层纤维，洗去残留酸份，加糖煮沸，冷却切碎，使果胶颗粒的直径为1‑20mm，或者是长度1‑20mm、宽度1‑10mm的纤维状果粒；并且，该含有果胶颗粒的含乳饮料是按照以下方法生产得到的，该方法包括：将稳定剂和水混合溶解后，与奶制品充分混合；对混合液进行均质；均质后加入食用香精和果胶颗粒，搅拌均匀，然后杀菌。