快餐面类及其制造方法

摘要

提供一种快餐面类，是一种无褶皱的非油炸快餐面，不同于面条、荞麦面条等原来的快餐面，而具有与煮熟生面时同样的滑溜感和粘弹性，在面带热蒸处理时不会产生鼓包，烹调时和吃的时候无断条或短面条，舒展性好。按特定的顺序变更这种快餐面类的制造方法所采用的通常的制造工序，即采用热蒸处理面带而使之α化再把该热蒸处理过的面带切成面条的制造工序，这种方法还采用如下方法中的至少一种方法，即：在减压条件下进行混揉的方法、用粉末油脂等和/或卵磷脂作为制面用辅料的方法、用谷蛋白作为制面用辅料的方法、在热蒸处理面带之前把水、乳化油脂溶液或卵磷脂溶液散布在面带表面的方法。

主权项

一种无褶皱的非油炸快餐面类的制造方法，首先把制面用粉、制面用辅料和水混合起来混揉而得到面坯，再将其复合压延形成面带，将该面带热蒸处理后，切成面条，然后进行干燥；其特征在于：在‑0.04MPa的减压条件下进行混揉，以及在热蒸处理面带之前，把水、乳化油脂溶液或卵磷脂溶液散布在面带表面上，其中，所述水、乳化油脂溶液或卵磷脂溶液的散布量为面带质量的5～40％。