一种油-水混合相生产反应型食品香精的方法

摘要

本发明公开了一种油-水混合相生产反应型食品香精的方法，步骤包括：1)制备水相混合液：取氨基酸混合物、糖、呈味核苷酸、味精、植物水解液、硫胺素、酵母精、香辛料、动物水解液、蔬菜汁中的一种或几种，加水配制成溶液，使水的质量为水相混合液质量的1％—100％；2)取天然油脂和调配好的水相混合液组成油—水相混合液，并使水相溶液质量占油—水相混合液总质量的20％-80％，混合均匀，用30％氢氧化钠溶液调pH为2-10，搅拌下将温度升至60℃-180℃，保温反应30min-6h。反应停止后，静置或离心分离，将油相与水相产物分离，并按照常规工艺将它们进一步加工制成油状、膏状或粉状食品香精。

主权项

一种油‑水混合相生产反应型食品香精的方法，其特征在于：步骤包括：1)、制备水相混合液：取氨基酸混合物、糖、呈味核苷酸、味精、植物水解液、硫胺素、酵母精、香辛料、动物水解液、蔬菜汁中的一种或几种，加水配制成溶液，使水的质量为水相混合液质量的1％‑100％；2)、取天然油脂和调配好的水相混合液组成油‑水相混合液，并使水相溶液质量占油‑水相混合液总质量的20％‑80％，混合均匀，用30％氢氧化钠溶液调pH为2‑10，搅拌下将温度升至60℃‑180℃，保温反应30min‑6h，反应停止后，静置或离心分离，将油相与水相产物分离，并按照常规工艺将它们进一步加工制成油状、膏状或粉状食品香精；所述天然油脂是植物油，动物脂肪，天然的不饱和脂肪酸中的一种或它们的混合物；所述糖是指葡萄糖、木糖、核糖，阿拉伯糖中的一种或它们的混合物；所述动物水解液是指用常规酶法水解动物蛋白获得的蛋白水解液；所述呈味核苷酸是指5′‑肌苷酸钠、5′‑鸟苷酸钠或5′‑肌苷酸5′‑鸟苷酸二钠；所述氨基酸混合物是指氨基酸的一种或它们的混合物。