一种银杏金耳果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种银杏金耳果酒的制备方法，是以金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌出发菌株，进行金耳酵母状孢子的液体摇瓶种子培养、金耳酵母状孢子的种子罐培养、寄主菌毛韧革菌的摇瓶种子培养、寄主菌毛韧革菌的摇瓶扩大培养、寄主菌毛韧革菌的种子罐培养，金耳酵母状孢子的种子罐种子与寄主菌毛韧革菌的种子罐种子混合发酵培养，以及金耳酵母状孢子与寄主菌毛韧革菌的混合发酵液添加白果淀粉基质和酿酒酵母进行后发酵，得到含有金耳胞外多糖、毛韧革菌萜类、银杏黄酮和白果内酯b的银杏金耳果酒，酒精度大于3%，白果酚酸小于1ppm，氢氰酸小于0.1微克/升。由该方法获得的银杏金耳果酒具有抗辐射保健功能。

主权项

一种银杏金耳果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将金耳酵母状孢子的斜面菌种接入PDA培养基中，培养温度18‑28℃，培养时间48‑120小时；(2)将寄主菌毛韧革菌的斜面菌种接入PDA培养基中，培养温度23‑28℃，培养时间120‑148小时；(3)将步骤(1)得到的金耳酵母状孢子的斜面菌种转入装有摇瓶种子培养基的三角瓶中，于23‑28℃进行培养，转速50‑250转/分钟，培养时间36‑75小时；(4)将步骤(2)得到的寄主菌毛韧革菌的斜面菌种转入装有摇瓶种子培养基的三角瓶中，于23‑28℃进行培养，转速50‑250转/分钟，培养时间40‑120小时；(5)将步骤(3)得到的金耳酵母状孢子摇瓶种子按5‑10%的接种量转接入装有种子罐培养基的种子罐中进行种子培养，培养温度23‑28℃，种子罐压力0.05Mpa，搅拌速率50‑250转/分钟，通风量1:(0.3‑1.0)v/v/m，培养时间36‑60小时；(6)将步骤(4)得到的寄主菌毛韧革菌摇瓶种子按5‑10%的接种量转接入装有摇瓶扩大培养基的三角瓶中进行扩大培养，培养温度23‑28℃，转速50‑250转/分钟，培养时间60‑80小时；(7)将步骤(6)得到的寄主菌毛韧革菌摇瓶扩大种子按5‑10%的接种量转接入装有种子罐培养基的种子罐中进行种子培养，培养温度 23‑28℃，种子罐压力0.05Mpa，搅拌速率50‑250转/分钟，接种量按体积百分比5‑10%，通风量1:(0.3‑1.0)v/v/m，培养时间48‑120小时；(8)将步骤(5)得到的金耳酵母状孢子种子罐种子和步骤(7)得到的寄主菌毛韧革菌种子罐种子按接种量两种菌按体积百分比各5‑10%的接种量转接入装有发酵培养基的发酵罐中进行混合培养，培养温度23‑28℃，发酵罐压力0.05Mpa，搅拌转速50‑250转/分钟，通风量1:(0.3‑1.0)v/v/m，72‑180小时；(9)将白果淀粉用矿泉水浸透，蒸煮25‑40分钟，冷却至50‑65℃，按质量百分比0.5%‑1.0%加入米曲进行保温糖化1‑2小时，升温杀菌灭酶，糖化后，冷却至15‑18℃，按照糖化料总重量的2‑3倍加入步骤(8)获得的金耳酵母状孢子和寄主菌毛韧革菌经发酵培养基混合发酵后的发酵液，混匀，加入酿酒酵母进行后发酵，后发酵温度控制在15‑18℃，后发酵时间为7‑30天；(10)将步骤(9)获得的发酵后醪液进行压榨过滤，然后在65℃‑80℃进行杀菌处理15秒‑15分钟，再进行贮存，贮存期为20‑100天，将贮存后熟的酒进行勾调，再进行杀菌、过滤、包装即得银杏金耳果酒。