低亚硝酸盐腊肉及其制备方法

摘要

本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法，本加工方法具体为：将鲜肉切成肉条，涂抹佐料至不再出水，所述佐料中含有相当于鲜肉0.4-0.8倍重量的盐，相当于鲜肉重量2-5%的蜂蜜和相当于鲜肉重量0.3-10%的苦藠；将肉条在0℃～6℃的环境下静置腌制7～15天，将所得腌制肉用红茶水或普洱茶水浸泡8～14小时，清洗干净后沥干，在40～60℃烘干，得低亚硝酸盐腊肉；本腊肉的口感好，色泽佳，在腊肉的制备过程中，采用适当配比的红茶或普洱茶作为调味增色剂，适用于血脂过高的病人食用；本腊肉以苦藠替代香辛料大蒜，腊肉含有浓郁的蒜香味，并显著降低亚硝酸盐。

主权项

低亚硝酸盐腊肉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A 将鲜肉切成肉条，涂抹佐料至鲜肉不再渗出水份，所述佐料中含有相当于鲜肉0.4‑0.8倍重量的盐，相当于鲜肉重量2‑5%的蜂蜜和相当于鲜肉重量0.3‑10%的苦藠；B 将经步骤A处理后的肉条在0℃～6℃的环境下静置腌制7～15天，得腌制肉； C 将步骤B所得腌制肉用红茶水或普洱茶水浸泡8～14小时，清洗干净后沥干；D 将经步骤C沥干后的腊肉在40～60℃烘干，得低亚硝酸盐腊肉。