发明名称 |
一种直投式酸奶发酵剂的制备方法 |
摘要 |
本发明为一种直投式酸奶发酵剂的制备方法。将筛选出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别进行高密度培养,使发酵液中活菌数达到1.0×1010cfu/ml;通过膜过滤或离心技术分离,得到菌泥;然后加入菌泥活性保护剂,再经过冷冻干燥技术干燥,干燥条件为:在-60~-40℃预冻1~5小时后真空冷冻干燥,冷冻干燥温度为-60℃,真空度为1~8pa,真空冷冻干燥10~30小时;干燥后得到活菌数大于1.0×1011cfu/g单一的冻干高活性菌粉。然后,将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干菌粉按1∶10~1∶100比例混合,再加入奶粉1~30%及抗氧化剂0.1~2%组成的载体保护剂,即得到一种直投式酸奶发酵剂。本发明解决了目前冻干工艺成本较高,发酵时间较长的问题。 |
申请公布号 |
CN101502287B |
申请公布日期 |
2011.08.31 |
申请号 |
CN200910056881.8 |
申请日期 |
2009.02.18 |
申请人 |
上海谱莱生物技术有限公司 |
发明人 |
方曙光 |
分类号 |
A23C9/123(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/123(2006.01)I |
代理机构 |
上海浦东良风专利代理有限责任公司 31113 |
代理人 |
陈志良 |
主权项 |
一种直投式酸奶发酵剂的制备方法,依次包括如下步骤:1)将筛选出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在25℃~45℃的培养基中分别培养10~18小时,然后使用发酵罐分别在25℃~45℃中培养10~30小时,使发酵液中活菌数达到1.0×1010cfu/ml;2)在发酵液分离后得到的两种菌泥中,分别加入主要由重量百分比为0.1~5.0%的谷氨酸钠、0.1~8.0%的乳糖、0.1~1%的抗氧化剂、1~20%的奶粉和0.1~5.0%的甘油或吐温‑80组成的菌泥活性保护剂;所述菌泥与菌泥活性保护剂按0.1∶1~1∶0.1的比例混合乳化;3)分别经过冷冻干燥,干燥条件为:在‑60~‑40℃预冻1~5小时后真空冷冻干燥,冷冻干燥温度为‑60℃,真空度为1~8Pa,真空冷冻干燥10~30小时;干燥后得到嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数大于1.0×1011cfu/g的单一冻干高活性菌粉;4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干菌粉按1∶10~1∶100比例混合,再加入主要由重量百分比为1~30%的奶粉及0.1~2%的抗氧化剂组成的载体保护剂,充分混匀复配即得到直投式酸奶发酵剂。 |
地址 |
201203 上海市浦东新区蔡伦路720弄1号楼632室 |