一种香菇鸡辣子的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇鸡辣子的制作方法，将鸡肉块和带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡2-3小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3-24小时；5-15份磁粑辣椒用甜酒拌匀，磁粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1-0.2，存放20-48小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放12-24小时；将0.5-1.5份干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒5-8分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒10-20分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒8-12分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得。本方法制得的产品营养丰富、香味醇厚、长时间保存口感如初。

主权项

一种香菇鸡辣子的制作方法，包括以下步骤：(1)将30份鸡切成鸡肉块和带骨鸡肉块，分别用牛奶浸泡2‑3小时后，捞起沥干备用；将植物油烧热后，放入牛奶浸泡后的鸡或骨，放入少许盐，大火爆炒，炒熟后，放入土罐存放3‑24小时；(2)5‑15份磁粑辣椒用甜酒拌匀，磁粑辣椒与甜酒的比例为1∶0.1‑0.2，存放20‑48小时后放入烧热的植物油中，炒熟后存放12‑24小时；(3)将0.5‑1.5份干香菇放入水中浸泡至软，切成丁，放入烧热的植物油中炒5‑8分钟后，将上述处理后的鸡肉或带骨鸡肉放入，接着再炒10‑20分钟后加入上述处理好的辣椒，共同炒8‑12分钟后，加盐、花椒粉及味精适量，炒均匀后起锅即得。