一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法

摘要

本发明提供了一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法，该方法包括原料选择→脱腥→蒸煮→研磨过筛→炒制→抗氧化处理→成型→烘干→冷却→包装→成品，本发明的方法工艺简单，生产成本低；所生产的即食鱼卵粒，脱除了鱼卵的腥味，且保留了鱼卵粒的营养和特有的口感，是新一代低热量健康休闲食品。

主权项

一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法，包括原料选择→脱腥→蒸煮→研磨过筛→炒制→抗氧化处理→成型→烘干→冷却→包装→成品，其特征在于：所述加工方法的具体步骤如下：（1）原料选择：采用新鲜、呈乳白色、无异味的大黄鱼鱼卵为原料；冷冻原料使用前需先解冻；（2）脱腥：将大黄鱼鱼卵置于温度为25℃～30℃的脱腥液中浸泡20～30分钟；（3）蒸煮：将脱腥后的大黄鱼鱼卵置于蒸笼上蒸煮，以鱼卵熟透为度；（4）研磨过筛：将蒸煮后的大黄鱼鱼卵倒入研钵中进行研磨，研磨后再过10目筛； （5）炒制：将过筛后的大黄鱼鱼卵和辅配料充分混合后，置炒锅中用文火加热炒制，以鱼卵疏松为度； （6）成型：将炒制后的大黄鱼鱼卵迅速填进模具内压制成型；（7）脱水：将放有大黄鱼鱼卵的模具置于温度为60℃～65℃的烘箱中脱水，十分钟后取出脱模；将脱模后的大黄鱼鱼卵切成1cm见方的小块，形成鱼卵粒，再将鱼卵粒置于60℃～65℃的烘箱中脱水4～5小时，脱水后的产品的水份含量控制在18％～20％；脱水过程中每2小时需将鱼卵粒取出回潮1h，使水份扩散均匀； （8）冷却、包装：自然冷却至室温，真空包装。