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<B>MICROEMULSOES PARA USO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E BEBIDAS<D>A presente invenção refere-se a microemulsões óleo-em-água, que podem ser usadas para incorporar materiais insolúveis em água, tal como beta-caroteno, em composições de alimentos e bebidas são descritas. As microemulsões utilizam um sistema ternário de emulsificante de grau alimentício que incorpora um emulsificante de baixo HLB (valor de HLB 1-5), um emulsificante de HLB médio (valor de HLB 6-8), e um emulsificante de alto HLB (valor de HLB 9-17). Produtos alimentícios e bebidas que incluem as microemulsões também são descritos. Finalmente, o método de preparar as microemulsões é descrito. A invenção também abrange microemulsões água-em-óleo para uso na incorporação de materiais solúveis em água em produtos alimentícios e bebidas. Finalmente, a invenção abrange composições concentradas usadas para fazer essas microemulsões. |
