一种从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法

摘要

一种从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，属于大米碎米综合利用技术领域。本发明涉及了一种利用超高压技术从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，该方法的原理基于超高压提取过程中，压力梯度能够趋使原淀粉颗粒内部分子链有序重排及其颗粒外部膨胀而不破裂，从而促进淀粉的慢消化特性。提取步骤为：将大米碎米经碱法提取淀粉配制成25％的淀粉乳，在600MPa超高压条件下提取25min；然后，将超高压提取处理的样品在4℃下短时重结晶12h，并将样品进行高速离心，收集滤饼后干燥，即可获得含量在60％左右的慢消化淀粉粗品。本发明的产品具有营养价值高、安全性好、缓慢吸收、持续释放能量等优点。

主权项

一种从大米碎米中提取慢消化淀粉的方法，其特征在于以大米碎米为原料，利用超高压的方法提取高含量的慢消化淀粉，工艺为：(1)大米碎米中淀粉的提取大米碎米经粉碎过100目筛，用0.1mol/L的NaOH溶液碱洗3次，水洗至中性，调节淀粉乳质量浓度为25％；(2)超高压处理：将步骤(1)所得的淀粉乳搅拌均匀后分批装入聚丙烯袋中，用真空封口机进行抽真空封口后，再进行二次包装，得到双层封装的淀粉‑水悬浮液样品；将经过包装处理后的淀粉‑水悬浮液样品放入超高压设备的高压容器中进行加压处理，高压设备以10Mpa/s的升压速度升压，高压舱中的温度保持在30±2℃，升压至600Mpa处理25min后，仪器在瞬时卸压，得到超高压处理的大米淀粉凝胶；(3)短时重结晶：将超高压处理后的大米淀粉凝胶在室温下平衡2个小时，然后在4℃的恒温箱中放置12小时，进行短时重结晶；(4)离心、收集滤饼：将短时重结晶后的样品进行高速离心处理，在5000g条件下离心20min后收集滤饼；(5)鼓风干燥及粉碎：将收集的滤饼于35℃条件下鼓风干燥24h，并将干燥后的样品进行机械粉碎过100目筛；(6)慢消化淀粉含量测定：采用Englyst法测定慢消化淀粉含量，得到含量达60％的慢消化淀粉粗品。