豆渣饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆渣饼干及其制备方法。豆渣饼干，由如下重量百分比的物质制成：豆腐渣粉37.3～41.8％、小麦粉32.2～37.3％、食用植物油14.5～14.9％、酵母0.25～0.40％、食用盐和水。本发明还公开了豆渣饼干的制备方法，将豆腐渣粉、小麦粉、水和食用盐搅拌混合，将酵母用水溶化上述混合的物料进行搅拌，在温度28℃湿度70～80％左右进行发酵；第一次发酵后取出的物料与食用植物油搅拌、然后在温度28℃湿度70～80％左右进行第二次发酵，第二次发酵后成型烘烤得到豆渣饼干。本发明解决了豆腐渣掺入比和亲和力及豆腥味等问题，生产出富含高膳食纤维且营养健康美味的豆渣饼干。

主权项

一种豆渣饼干，其特征在于：由如下重量百分比的物质制成：豆腐渣粉：           37.3～41.8％；小麦粉：             32.2～37.3％；食用植物油：         14.5～14.9％；酵母：               0.25～0.40％；食用盐：             适量；水：                 适量；其中所述豆腐渣粉为豆腐渣经烘烤干燥后磨碎成粉末状。