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EMULSÕES PARA APLICAÇÕES DE CONFEITARIA. A presente invenção refere-se a emulsões para aplicações de cobertura de confeitaria e métodos com relação às mesmas. Em uma modalidade, as emulsões compreendem uma fase de água, uma fase de gordura tendo pelo menos um emulsificante e pelo menos uma gordura de temperamento, e um agente de semeadura. As emulsões estáveis em prateleira não necessitam ser refinadas ou triturada e podem ser eficazmente utilizadas para aplicações de modelagem de confeitaria, enrolamento ou cozimento. |
