大豆肽乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明是一种含有大豆肽氨基酸的大豆肽乳酸菌饮料及其制备方法，解决了乳酸菌在大豆浆液中的发酵和蛋白质降解生成肽氨基酸的问题。该饮料中大豆含量为4-10％，肽氨基酸含量为0.06-0.1％，蛋白含量≥0.7％，其余为平衡量的水。本发明的制备方法是：将大豆蛋白液进行完全脱腥处理，加入菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶进生化处理，再灭酶处理；取出部分灭酶处理后的物料，放入适量的保加利亚杆菌等乳酸菌使之生长繁殖，得生产大豆肽乳酸菌饮料菌种的发酵剂；然后将上述经过灭酶处理的物料调温度至30-40℃，加入低聚麦芽糖、发酵剂和适量砂糖进行发酵，得大豆肽酸乳，加水调配、乳合处理后即得大豆肽乳酸菌饮料。

主权项

大豆肽乳酸菌饮料，其特征是所说的大豆肽乳酸菌饮料是按以下方法制成的：1)将清洗的大豆在25‑30℃温度下浸泡8‑10小时；加入干豆重量6‑10倍的水进行研磨，并在细度为200目的浆渣分离机中进行分离提取蛋白液；2)将上述蛋白液进行完全脱腥处理，即在90‑135℃，3‑6个大气压力下，按细度为80‑300目磨压5‑30分钟；3)将完全脱腥后的大豆浆液降温至30‑50℃，加入占大豆浆液重量0.01‑0.05‰的菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶，进行2‑4小时的生化处理；4)将上述物料通过60‑90℃的温度进行灭酶处理；5)依据生产需要比例量取部分经上述完全脱腥、生化处理和灭酶处理后的物料，并使其温度保持在30‑40℃，置于无菌间，放入适量的保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌和双歧杆菌，使之经3‑5小时生长繁殖，即得发酵剂，该发酵剂作为生产大豆肽乳酸菌饮料的菌种；6)将上述经过灭酶处理的物料调温度至30‑40℃，加入占大豆浆液重量0.01‑0.05％的低聚麦芽糖、上述步骤5)所得的发酵剂和适量砂糖，进行2‑2.5小时的发酵处理，得大豆肽酸乳，发酵剂的加入量为物料重量的2‑4％；7)将发酵成块状的大豆肽酸乳加入1‑3倍的水，打入调配罐中，同时加入占大豆浆液重量0.1‑0.4％的乳化稳定剂、0.01‑0.05％的柠檬酸、1‑4％的白砂糖、适量的AK糖搅拌均匀，然后通过胶体磨进行一级乳合处理；8)将上述胶体磨处理后的物料再通过60‑90Mpa压力的高压均质机进行二级乳合处理；9)灭菌、灌装。