一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法

摘要

一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法，取新鲜大豆，除杂清洗后浸泡，让大豆吸水，在蒸气压力下将大豆蒸熟，由绞龙输入通风曲箱，开始接种进行制曲培养，将培养好的大豆初醅经洗曲机洗涤、沥水后，加水进行发酵，取发酵所得加水磨浆榨滤，分离得出的滤液再通过浓缩、干燥即可得大豆多肽蛋白粉。本发明采用固态发酵形式，无须将大豆制成液态便可直接进行配料、接种、发酵，减少了生产步骤，降低了生产成本，使生产出的产品风味良好，营养丰富。

主权项

一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法，其特征在于，它采用固态发酵形式，其技术方法的工艺依次包括以下几个步骤：(1)取新鲜大豆，除杂、清洗后常温下浸泡3‑5小时，使大豆吸水后大豆本身含水量达40％‑50％；(2)将浸泡后的大豆在0.05Mpa‑0.15Mpa蒸气压力下蒸45‑60分钟；(3)加压蒸熟后的大豆，由绞龙输入通风曲箱，开始接种进行制曲培养，温度控制在25℃‑35℃，培养6‑8天后，得大豆初醅；所述接种进行制曲培养是指接种沪酿米曲霉3.042 130g‑150g，黑曲霉AS3.350 50g‑70g，生香酵母30g‑60g，拌均匀、摊平，料层厚为18‑20cm，中途翻曲2‑3次；(4)取步骤(3)所得大豆初醅，在常温下经洗曲机洗涤、沥水；(5)取步骤(4)所得大豆初醅加水，使大豆本身含水量达45％‑50％，进入控温发酵池中发酵，温度控制在30℃‑45℃下发酵酶解15‑30天后，得酶解大豆粗品；(6)取步骤(5)所得酶解大豆粗品，加水磨浆榨滤，用180目‑200目的滤膜过滤得到滤饼和滤液，滤液再通过浓缩、干燥、粉碎可得大豆多肽蛋白粉。