一种香辣虾米酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣虾米酱及其制备方法，其中，香辣虾米酱的原料组成为：新鲜白米虾或白米虾干品，香味油，辣椒糍粑，辣椒酱，豆豉，黄豆酱，酱油，白芝麻，白砂糖，味精，十味香，虾味香精，山梨酸钾。其制备方法是将新鲜白米虾去须后洗净、沥干，加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用虾料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒酱和黄豆酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入辣椒糍粑、备用虾料及其余各组分翻炒，并不断加纯净水搅拌至酱状，趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得香辣虾米酱成品。本发明营养丰富，适合各类人群，可以预防多种疾病，无副作用，同时也促进了白米虾的高效综合利用。

主权项

一种香辣虾米酱，其特征是按质量份数，其原料构成为：新鲜白米虾12‑18份或白米虾干品4‑6份，香味油10‑20份，辣椒糍粑20‑28份，辣椒酱6‑10份，豆豉6‑10份，黄豆酱6‑10份，酱油10‑18份，白芝麻1‑3份，白砂糖2‑4份，味精1‑3份，十味香0.2‑0.5份，虾味香精0.1‑0.2份，山梨酸钾0.02‑0.05份。