| 摘要 |
1. Вариант фермента липидацилтрансферазы, отличающийся тем, что фермент содержит аминокислотный мотив GDSX, где Х представляет собой один или несколько следующих аминокислотных остатков L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M или S, где вариант содержит один или несколько аминокислотных модификаций по сравнению с родительской последовательностью в любом одном или нескольких аминокислотном остатке: ! S3N, E, K, R, A, P или M; ! D157S, R, E, N, G, T, V, Q, K или C; ! S310T; ! 318E; ! E309R, E, L, R или A; ! Y179D, T, E, R, N, V, K, Q или S; ! N215S, L, R или Y; ! K22E, R, C или A ! Q289R, E, G, P или N; ! M23K, Q, L, G, T или S; ! H180Q, R или K; ! M209Q, S, R, A, N, Y, E, V или L; ! L210R, A, V, S, T, I, W или M; ! R211T; ! P81G; ! V112C; ! N80R, G, N, D, P, T, E, V, A или G; ! L82N, S или E; ! N88C; ! N87M или G, ! где нумерация аминокислотных остатков получена путем сравнения исходной последовательности и эталонной последовательности SEQ ID NO:2. ! 2. Способ получения пищевого продукта, включающий добавление варианта фермента липидацилтрансферазы по п.1 к одному или нескольким ингредиентам пищевого продукта. ! 3. Способ получения выпеченного из теста продукта, включающий добавление варианта фермента липидацилтрансферазы по п.1 в тесто. ! 4. Применение варианта фермента липидацилтрансферазы по п.1 в способе обработки яичных или основанных на яичных продуктов для получения лизофосфолипидов. ! 5. Способ ферментативного рафинирования растительных или пищевых масел, включающий обработку пригодного в пищу или растительного масла вариантом фермента липидацилтрансферазы по п.1 так, чтобы гидролизовать основную часть полярных липидов (например, фосфолипид и/или гликолипид). ! 6. Применение варианта фермента липидацилтрансферазы по п.1 в способе уменьшения содержания фосфолипидов в пищевом ма |
