一种多肽营养奶的加工方法

摘要

本发明公开了一种多肽营养奶的加工方法，该方法包括原料处理、加热熟化、酶解制取多肽、调香加乳、灭菌、包装各步骤，该方法将现代生物酶解技术与液态奶加工技术相结合，并通过添加其它营养成份，使所制得的多肽营养奶不仅营养丰富、吸收效果好，而且风味独特。

主权项

一种多肽营养奶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：原料处理：将原料肉处理、清洗后置于冷室内至少12小时，至肉中心温度2℃，然后将其绞切为肉丁，所述原料肉为肉兔或乌鸡肉；加热熟化：将绞切后的肉丁放入蒸煮锅中，加入清水，加热至80～85℃，保温80～90min至熟化；酶解制取多肽：将煮熟的肉丁放入发酵罐中，添加煮肉的肉汤，调节pH至7.0，加热至55‑65℃，然后添加中性蛋白酶，在45～48℃保温酶解4～5小时，再添加木瓜蛋白酶，45～48℃继续保温酶解3～4小时，然后过滤冷却；调香加乳：将过滤后的酶解液、β‑环状糊精、卡拉胶、乙基麦芽酚和牛磺酸加入鲜奶或还原奶中，充分搅拌使其混合均匀，所述各组份的重量配比为鲜奶或还原奶60～72份、酶解液27～39份、β‑环状糊精0.3～0.5份、卡拉胶0.2～0.4份、乙基麦芽酚0.1～0.2份、牛磺酸0.05～0.1份；灭菌、包装：将上述混合奶液入均质机高压均质，再高温瞬时灭菌后无菌包装即制得。