| 摘要 |
Способ производства творожного продукта, обогащенного кедровым жмыхом, сиропом лактулозы, сывороточными белками и ферментированными сливками, позволяет производить его по традиционной технологии, отличающийся тем, что на стадии замеса (составление смеси) в обезжиренный творог температурой 12±2°С в количестве, предусмотренном рецептурой, вносят сахар-песок, после перемешивания к смеси добавляют сывороточные белки в количестве 7,0% от массы продукта, кедровый жмых в количестве 1,0% (предварительно размалывают до порошкообразного состояния, вносят в холодные сливки, подогревают до 92-95°С, выдерживают 20 мин и охлаждают до температуры 12°С), сироп лактулозы в количестве 1,0% (предварительно пастеризуют при температуре 75±2°С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 12°С), нормализуют расчетным количеством сливок, ферментированных лактобактериями, тщательно перемешивают и расфасовывают. |
