柑橘纤维肉制品及其制造方法

摘要

本发明公开了一种柑橘纤维肉制品及其制造方法，旨在提供一种以柑橘纤维为脂肪替换品，以生产出风味与口感与高脂香肠相似，更益于人体健康的肉制品及其制备方法。该肉制品中按重量百分比含有0.1％-4.0％的柑橘纤维。其制备方法为：将合格的新鲜畜禽原料肉进行修整，去除筋腱和肥膘，得到瘦肉原料，然后在瘦肉原料中加入腌制剂于0-4℃腌制24小时。将腌制后的瘦肉原料冷却，在0-15℃进行斩拌或滚揉，再加入肥膘丁或冰水、柑橘纤维和调味料混合，除氧后灌肠；所述柑橘纤维的加入量为肉制品重量的0.1％-4.0％。所用调味料为常规组分和配比。将灌制的香肠或火腿放入热水中加热成熟后冷却，冷却后放入冰箱贮藏，即得柑橘纤维肉制品。

主权项

一种柑橘纤维肉制品，其特征在于，该肉制品中按重量百分比含有0.1％‑4.0％的柑橘纤维。