一种酶法制备驴骨蛋白的方法及驴骨蛋白速食汤

摘要

一种酶法制备驴骨蛋白的方法及驴骨蛋白速食汤，属于使用酶制备肽或蛋白质的方法及应用。本发明制备方法为：温度121℃，压力0.1MPa，时间4h；驴骨粉经121℃，30min的加热预处理；木瓜蛋白酶水解时间5h，底物浓度8％，pH6.0，加酶量7000U/g，温度55℃，该酶解产物在pH 5-9范围内，氮溶解指数高于88％，三氯乙酸氮溶解指数达84％。驴骨蛋白速食汤含驴骨蛋白粉，紫菜粉，生姜粉，盐，花椒粉等。本发明为开发驴骨蛋白提供了新的深加工途径。

主权项

一种酶法制备驴骨蛋白的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜驴骨碎至2～4cm在121℃，0.1MPa条件下蒸煮3～6h使蛋白溶出，分离油脂，低温烘干并粉碎成驴骨粉；(2)驴骨粉与水配成8％(m/V)的骨粉悬浮液，经121℃蒸煮10～50min预处理后加入蛋白酶水解驴骨粉，收集水解产物；其中，蛋白酶为胰蛋白酶或中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种，水解条件为pH5～9，底物浓度4～9％，温度40～70℃，水解时间3～6h，蛋白酶的量为5000～8000u/g底物。