一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法

摘要

一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法，属于干燥食品安全控制技术领域。该联合杀菌的主要过程为：对于冻干食品采用纳米银进行原材料的预处理和成品的臭氧杀菌或臭氧与其他技术相结合的杀菌方法来将其微生物含量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。本发明采用了臭氧、紫外与纳米银相互结合的方法，也包括后续去除残留臭氧的新工艺，既增加了臭氧杀菌的效果，使得杀菌处理后的产品可将微生物含量控制在安全范围内，同时还不损坏冻干食品的品质、特色、口感及营养成分。

主权项

一种冻干食品保质杀菌的方法，其特征是杀菌处理采用了臭氧、紫外和纳米银涂膜的联合杀菌方法，过程为：(1)纳米银涂膜处理：纳米银溶液银浓度为0.04-0.05ppm，将冻干食品的原料在纳米银溶液中浸泡30秒进行涂膜处理；将涂膜处理后的原料进行冻干处理加工，得到冻干食品块；(2)臭氧和紫外杀菌处理：将纳米银涂膜处理后的冻干食品放入已经尽可能排空空气的封口袋中，充入3秒的臭氧气体后立即封口，后在此封口袋外侧再套上一个已尽可能排尽空气的封口袋，再通入臭氧气体15秒后立即封口，使臭氧进入冻干食品内部进行杀菌处理，之后采用紫外照射的辅助杀菌方法，在紫外灯的照射下进行杀菌处理60min。