一种野猪腿的腌制方法及其制品

摘要

本发明公开一种野猪腿的腌制方法及其制品，取用优质野猪后腿、前腿，在工艺流程中分六次上盐腌制，然后进行洗晒，晾挂发酵，堆叠。按本发明工艺流程制作的野猪腿新品种符合食品指标严格要求，解决传统肉类腌制技术中所存在的材料单调、口味单调问题，并且，最大程度地减少腌腿的含盐量，不添加对人体有害的亚硝酸钠，达到产出一种火腿新品，迎合现代人食物中减少脂肪的新潮流，经腌制、洗晒和长期发酵后的成品野猪腿又自然除去了鲜野猪肉的醒味，此类山珍野味，别具清香及独特口味。

主权项

一种野猪腿的腌制方法及其制品，其工艺流程是：1、上盐：腌制5公斤鲜腿使用食盐300克；2、洗晒：腌制30天后，用水浸泡四个小时，清洗干净，换水浸泡20小时；再清洗干净挂架晒足十个太阳日，从早上到傍晚都有太阳算一个太阳日；3、晾挂发酵：晒好的月腿放在二楼以上发酵室晾挂发酵至中伏8月份之后。