一种琼瑶浆甜白葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种琼瑶浆高档甜白葡萄酒的制备方法，将琼瑶浆葡萄延迟采摘在葡萄架上自然浓缩提高葡萄的含糖量，再经分选、去梗破碎、低温浸渍提香、酒精发酵、低温高速离心终止发酵、静化处理、冷处理、过滤灌装、瓶贮等工艺酿制而成，制备工艺科学合理，操作方法简单易行，原料可得，可大规模机械化生产。产品呈亮丽的浅金黄色，酒体透明晶亮，具有独特的麝香香气，酒香优美，口感柔和，酸甜爽口，酒体丰满醇和、协调舒顺，回味悠长。其内含营养成份极其丰富，富含人体所需的多种矿物质、维生素、有机酸及天然葡萄糖。具有较好的保健功能。

主权项

一种琼瑶浆甜白葡萄酒的制备方法，其特征为琼瑶浆葡萄成熟后延迟采摘，使葡萄在架上自然浓缩，提高糖度，葡萄糖度至300g/L以上进行采摘；采摘后进行除梗破碎，在琼瑶浆葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40～60mg/L；果胶酶进行低温浸渍：加入澄清果胶酶15～20g/吨，在8～10℃的低温下浸渍提香48小时；低温酒精发酵：加入法国活性干酵母100～150g/吨，并在14～18℃的温度下进行发酵；低温终止发酵、高速离心分离：酒精发酵酒精度达到12％vol.时，进行快速降温至8～10℃左右，高速离心分离清酒并调整游离SO2至40～50mg/L；蛋白质处理：加入法国专用皂土300g/吨进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天；冷冻处理：加入酒石酸氢钾，在-5±0.5℃的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土乘冷过滤；酒在灌装前使用孔径0.45μm的膜过滤进行除菌过滤；酒装瓶后在温度为10-20℃的酒窖中瓶贮至少0.5年以上。