用于粉末饮料的奶酸化组合物

摘要

本发明涉及用于粉末饮料的奶酸化组合物。具体地，本发明涉及即食酸化奶制饮料和制造该即食酸化奶制饮料的方法。更具体而言，本发明提供了能以最小程度的混合加入到液体奶产品中从而形成具有细腻结构的即食酸化奶制饮料的粉末组合物。再更具体而言，所述粉末组合物包括至少一种可食用的多质子酸的一元盐。所述粉末组合物也可包括缓冲盐和其他任选的成分，诸如甜味剂、增稠剂、纤维、膨胀剂、抗结块剂、果汁固体、调味剂和着色剂等。

主权项

1.采用巴氏消毒液体奶产品制造具有约5.0至约6.2的pH的即食酸化奶制饮料的粉末组合物，所述粉末组合物包括至少一种具有小于约4.4的pKa的多质子酸的可食用一元盐，和一种或多种任选的选自甜味剂、增稠剂、缓冲盐、纤维、膨胀剂、抗结块剂、果汁固体、调味剂和着色剂的成分，其中所述粉末组合物基本不含有常见食品级酸。