一种常压干燥法生产活性乳酸菌粉的方法

摘要

本发明涉及一种活性乳酸菌菌粉的常压干燥制备方法，通过对活性乳酸菌采用高温驯化、扩大培养、混合、干燥制备技术，解决了活性乳酸菌在高温下干燥的存活难题，避免了活性乳酸菌在37℃-38℃下干燥容易受杂菌污染以及冷冻干燥需要先进昂贵的干燥设施问题。本技术所提供活性乳酸菌菌粉，可直接作为乳酸发酵制品的优良菌株进行发酵，克服了目前国内多数乳酸发酵制品(如糟辣椒、泡菜等)传统生产工艺中导致杂菌污染严重、产品质量低的技术难题；简化了酸奶生产过程，用本发明获得的活性乳酸菌粉可在常温下保存6个月以上，可形成商品，便于运输，也便于乳酸发酵制品的工业化生产。

主权项

1.一种常压干燥法生产活性乳酸菌粉的方法，工艺流程依次为：(1)菌种提取分离，(2)菌种培养，(3)高温驯化，(4)高温驯化后菌种扩大培养，(5)混合，(6)干燥，(7)包装；工艺步骤和具体操作为：(1)菌种提取分离：取品质良好的自然乳酸发酵制品，糟辣椒或泡菜或酸奶，取其中5～15g放置于蒸馏水中稀释1000-10000倍，蘸取稀释液用划线法于酒精灯下在平板上MRS固体培养基表面划线，将划线后的MRS固体培养基放置于37.5℃培养箱培养12h-36h，观察培养基上菌体形态，将培养基上形态不同的菌体再次用上述方法再分别在有MRS固体培养基的平板上划线培养，依次类推，直至培养基上的菌种均为纯种为止；(2)菌种培养：将纯菌种在无菌操作室，于酒精灯下，用划线法转接于MRS固体培养基，放置于无氧培养箱36.5℃-38.5℃条件下培养12h-36h；(3)高温驯化：①：驯化前菌种扩大培养：将菌种转接于装有MRS液体培养基、保护剂和粮食熬煮液的驯化培养基上，放置于35℃-40℃培养箱无氧条件下培养，培养时间为12h-36h；②高温阶梯驯化：将生长良好的菌种在无菌条件下转接于空白上述驯化培养基中，放于40℃培养箱无氧条件培养12h～36h，然后将长势好的菌株转接于另一空白上述驯化培养基上，放于45℃培养箱无氧条件培养12h～36h，依次递增培养温度5℃，最终在无氧条件下于65℃仍然能生长的菌种为目的菌种；(4)驯化后菌种扩大培养：将在65℃仍然能正常生长的菌种无菌条件下接种至灭菌后的粮食熬煮液中在35℃～40℃温度下培养12h-36h；(5)混合：上述驯化扩大培养的粮食熬煮液与熟米粉载体按1∶1的比例混合，熟米粉载体制备：称取500g-1000g的米，按照1∶3-1∶5的比例加入水，蒸熟成饭，将饭粒于50℃-70℃烘干，然后用普通打粉机将其粉碎成粉末状颗粒60～80目过筛；也可将制备大米熟煮液过滤得到的滤渣在50℃～70℃烘干，然后用普通粉碎机粉碎，60～80目过筛而得熟米粉载体，最后添加混合物重量2％-3％的保护剂海藻糖以及混合物重量2％-4％赋形剂海藻酸钠，搅拌混匀；(6)干燥：上述混合物，放于50℃-70℃烘箱或烘房中烘干，干燥时间12h-36h；(7)包装：将烘干后的混合物，用复合薄膜进行真空包装，真空度为0.085Mpa-0.095Mpa。