备具有果胶甲氧基酯脢酵素活性之重组型蛋白质的方法

摘要

本发明系关于利用基因重组技术，制备具有果胶甲氧基酯脢(Pectinmethylesterase，简称PME)活性之蛋白质的方法，用以制备该重组型蛋白质之表现载体与宿主细胞，以及利用该方法所制得之重组型蛋白质。本发明亦关于，利用该重组型蛋白质制造食品凝胶之方法。