| 发明名称 | 一种利用豆渣发酵生产酱油的方法 | ||
| 摘要 | 一种利用豆渣发酵生产酱油的方法，其特征是制备方法为：(1)按质量比豆粕∶豆渣∶麸皮＝1～10∶1～10∶1～5混合均匀，然后润水蒸料；(2)蒸料完成后冷却至室温，将米曲霉或粗壮脉纹胞菌在20℃～40℃下分别制曲24h～72h；(3)将米曲霉曲料和粗壮脉纹胞菌曲料按一定比例混匀后，加以质量分数表示的浓度为6％～20％的食盐水在20℃～65℃下发酵；(4)酱醅发酵成熟后进行三级淋油或压榨，静置澄清后即得生酱油；(5)生酱油灭菌处理后即得酱油成品。本发明的优点是：1.提高了原料利用率，且产品质量好，营养价值高；2.降低了酱油生产成本；3.提高了生产效率。 | ||
| 申请公布号 | CN101579103A | 申请公布日期 | 2009.11.18 |
| 申请号 | CN200910115558.3 | 申请日期 | 2009.06.19 |
| 申请人 | 南昌大学 | 发明人 | 邓泽元;刘志刚;范亚苇;李静;贾才华 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/302(2006.01)I;A23L1/202(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/238(2006.01)I |
| 代理机构 | 南昌洪达专利事务所 | 代理人 | 刘凌峰 |
| 主权项 | 1、一种利用豆渣发酵生产酱油的方法，其特征是制备方法为：(1)将新鲜去杂后的原料，按质量比豆粕∶豆渣∶麸皮＝1～10∶1～10∶1～5混合均匀，然后润水蒸料；(2)蒸料完成后冷却至室温，将米曲霉或粗壮脉纹胞菌在20℃～40℃下分别制曲24h～72h；(3)按质量比米曲霉曲料∶粗壮脉纹胞菌曲料＝1～10∶1～10混合均匀，然后加以质量分数表示的浓度为6％～20％的食盐水在20℃～65℃下发酵；(4)酱醅发酵成熟后进行三级淋油或压榨，静置澄清后即得生酱油；(5)生酱油灭菌处理后即得酱油成品。 | ||
| 地址 | 330029江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 | ||