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Procedimiento para la fabricación de masa gasificada destinada a la elaboración de pan y bollería, comprendiendo ingredientes en polvo, incluyendo harina, sólidos lácteos, derivados del huevo, mejorantes, grasas, emulsionantes, e ingredientes líquidos, tales como leche, alcohol y/o agua, sin adición de levaduras, en el que se combinan en primer lugar los componentes en polvo, a fin de homogeneizar la mezcla de todos ellos, procediendo a continuación a la adición de los componentes líquidos, envasándose la masa obtenida en cámara estanca en un recipiente tipo aerosol a presurizar, con gas, preferentemente CO{sub,2 } o NO{sub,2}, en la proporción que se desee para obtener una masa más o menos alveolada, gasificando la masa en el momento de su bombeado o vertido.
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