具有高水分含量的填充型焙烤松脆点心

摘要

具有高水分含量的填充型焙烤松脆点心。通过配制焙烤时在高水分含量下具有高玻璃化温度(Tg)的外壳获得货架稳定的填充型焙烤松脆点心，其在较长期限内具有松脆质地的外壳和潮湿柔软质地的馅料。在焙烤中并且通过添加预糊化淀粉可以使淀粉糊化程度增加而提高Tg。高Tg焙烤外壳允许大量使用高水分含量馅料而提供填充型焙烤松脆点心的货架稳定的显著的质地二分性。填充型焙烤点心在焙烤外壳的高水分含量下显示出出乎意料的高形变抵抗性或承受峰值力。焙烤点心是打开包装即食的，无需为了食用，或者为了获得松脆质地外壳，而烤制、微波处理或者进一步焙烤、烹制或加热。

主权项

1.一种填充型焙烤松脆点心，包括柔软质地且水分含量以馅料重量计至少约10wt％的焙烤馅料和含有淀粉且具有松脆质地的焙烤外壳，所述焙烤外壳具有以外壳重量计至少约6wt％的水分含量和至少约75℃的玻璃化转变温度(Tg)，其中所述外壳中淀粉的焓通过差示扫描量热法(DSC)测得为低于约6J/g淀粉。