火腿去骨方法

摘要

本发明涉及一种成品火腿的加工方法，特别涉及一种成品火腿的去骨方法。它包括如下操作步骤：①去除火腿的火爪部位及火踵部位；②确定胴骨的位置，从胴骨的中间位置将胴骨横向截断；③将眉毛骨所在的位置将肉切开，剔除眉毛骨；④从去除火踵端开始，将半截胴骨与肉分离，将半截胴骨取出；⑤从去除眉毛骨端将另半截胴骨与肉分开，将另半截胴骨取出。它能很好的保持火腿的原状，而且在火腿最重要的中方部位没有开口，火腿肉与空气的接触面较小，有利于较好的长时间保存，火腿风味不易散失。

主权项

1、火腿去骨方法，其特征在于包括如下操作步骤：①、去除火腿的火爪部位及火踵部位；②、确定胴骨的位置，从胴骨的中间位置将胴骨横向截断；③、沿眉毛骨所在的位置将肉切开，剔除眉毛骨；④、从去除火踵端开始，将半截胴骨与肉分离，将半截胴骨取出；⑤、从去除眉毛骨端将另半截胴骨与肉分开，将另半截胴骨取出；其中，步骤①必须在步骤④之前，步骤③必须在⑤之前，步骤②必须在步骤④和步骤⑤之前。