通过加入酵母提取物改善脂肪总量减少的食品或饮料的味道的方法和由此获得的食品或饮料

摘要

本发明公开了一种通过向食品中加入包含游离氨基酸和至少8％w/w的5’-核糖核苷酸的酵母提取物来提高脂肪含量减少的食品的味道和/或气味和/或口感中的脂肪感的方法。优选地，所用的酵母提取物的游离氨基酸的百分比(w/w)与5’-GMP和5’-IMP总量的百分比(w/w)之间的比至多为3.5。优选地，所用的酵母提取物的蛋白质的百分比(w/w)与5’-GMP和5’-IMP总量的百分比(w/w)之间的比至多为12。本发明还公开了一种其味道和/或气味和/或口感中的脂肪感有所提高的脂肪含量减少的食品。

主权项

1. 一种提高脂肪含量减少的食品的味道和/或气味和/或口感中的脂肪感的方法，所述方法通过向所述食品中加入包含游离氨基酸和在10和50％w/w之间的5’-核糖核苷酸的酵母提取物来实现，所述食品所包含的脂肪要比相应全脂食品低至少25％w/w。