一种烤制泥包家禽、家畜的方法

摘要

本发明涉及一种烤制泥包家禽、家畜的方法。具体地，涉及一种包括用草料配制香料泥、将该香料泥与香料配成涂料涂覆于经本发明的腌料汁腌制并风干且在腹腔内包有香料的家禽、家畜的外表面、以及烤制等步骤的方法。根据本发明的方法烤制的家禽、家畜具有药膳功效，能够滋补强身，并且口感独特。

主权项

1、一种烤制泥包家禽、家畜的方法，其特征在于包括以下步骤：1)制香料泥，细陶土、过筛的红胶泥、黄沙土按3∶2∶1的重量比混合，搅拌均匀，将基于上述三种土的总重量的2～4％的毛甘草、4～6％的香草、8～12％的稻草杆、2～4％的茴香杆粉用清水浸泡1～3小时，把上述浸水草料与上述三种土一起拌匀，再用泡草料的水和泥搅拌，并保水地放置2～48小时；2)腌制家禽、家畜，首先，将经常规方法腌制好的家禽、家畜的表层吹干或放在80～120℃的烤炉内烘干至70％以上的表层被风干或烘干，然后，制备调味涂料：将基于家禽、家畜重量的0.8～1.2％的花椒、0.8～1.2％的桂皮、0.8～1.2％的草果、0.6～1％的姜粉、0.6～1％的丁香、0.6～1％的山奈、0.4～0.6％的紫草、0.4～0.6％的毕卜、0.6～1％的当归、0.8～1.2％的高良姜、1.3～1.8％干枣、0.8～1.2％的苁蓉、1.8～2.5％的干枸杞混合制粉，加入料酒及常规用量的盐和鸡精调成糊状，将上述调味涂料均匀刷到整只家禽、家畜的外表面，最后，在腹腔中加入家禽、家畜重量的3～5％的茴香杆、1～4％的香毛草、1～2％的甘草苗、2～5％的地椒以及常规用量的鲜姜、葱和辣椒；3)烤制，将腹腔缝合，依次用荷叶和锡纸包严，然后基于1重量份家禽、家畜用3重量份的步骤1)中制备的香料泥包裹，并在180～220℃下烤制1.5～2.5小时，然后在80～120℃下烤制，直至烤熟。