酸黄瓜罐头生产方法

摘要

本发明涉及一种以精分选新鲜黄瓜为原料加工制作酸黄瓜罐头的生产工艺，将洗干净的黄瓜原料放入高锰酸钾溶液浸泡后冲洗干净、热烫后控水装瓶。以黄瓜700g/每瓶计准备香料辅料，芥茉籽0-0.5g，黑胡椒0-0.5g，红尖椒0-5片，绿肉辣椒0-5片，新鲜茴香0-10g，新鲜的辣根汁0-10g，干月桂叶0-3片，大蒜0-5g；沸水热烫、控水、装瓶；以1000g水，盐20-60g，糖20-65g，醋酸2-15ml准备汤汁，热烫后趁热装瓶，加入汤汁，封口，喷淋杀菌，冷却。采用先杀菌再确定醋酸的添加量及合适的后熟期的工艺，产品色泽自然、清脆爽口、酸甜适宜、汤汁清亮，进一步提升产品的品质，确保最终产品口味完全符合北方地区及中亚地区传统饮食惯，实现传统蔬菜罐头的工业化生产。

主权项

1、酸黄瓜罐头生产方法，其特征在于，选合格黄瓜作为原料，在流动的水中冲洗干净；将洗干净的原料放入高锰酸钾溶液浸泡后冲洗干净；再浸入水箱中浸泡，冲洗控去水分，放在60-90℃的夹层锅内热烫5-10分钟后控水装瓶；以黄瓜700g/每瓶计准备香料辅料，芥茉籽0-0.5g，黑胡椒0-0.5g，红尖椒0-5片，绿肉辣椒0-5片，新鲜茴香0-10g，新鲜的辣根汁0-10g，干月桂叶0-3片，大蒜0-5g；香料辅料分选清洗切段后，根据香料的大小选用不同孔径的提筐在沸水中进行热烫、控水、装瓶；以1000g水，盐20-60g，糖20-65g，醋酸2-15ml准备汤汁，全部加入搅拌均匀后，调整可溶性固形物Brix2-15％，煮沸后加醋酸调制成PH值2.0-3.5备用，各种香料和黄瓜因根据生产进度分批进行热烫后趁热装瓶，加入汤汁，立即封口；灌装封口完好的酸黄瓜罐头产品通过喷淋杀菌机杀菌冷却。