制备酿造酒中可降低甲醇生成含量之方法

摘要

本发明系指制备酿造酒中可降低甲醇生成含量之方法，为解决由于酿造酒中果胶酵素之作用反应致使常有甲醇超量之问题者，其主要指果胶酵素（Pectinase）添加于酿造酒之制程之前，预先将果胶酵素与多酚酸类混合，以降低果胶酵素中之果胶甲基酯　（PE）酵素的活性，但对于其他酵素活性之抑制不大，而可降低酿造酒中甲醇的生成含量，且不影响其他物理之特性，为其优异处者。