一种新型白酒的酿造方法

摘要

本发明涉及酒类酿造制造工艺，具体涉及一种新型白酒酿造方法。其特征是包括以下工艺步骤：将高梁粉碎、润料、糊化后与苹果压榨后的果渣、混合均匀，加入大曲、糖化酶、干酵母，入池发酵30天，然后出池蒸馏，掐头去尾，取中间馏液，入大缸中陈酿两年，陈酿到期后，用纯净水将酒度稀释到35％(v/v)，再经过滤、封装即为成品。具有清新的水果香气，口味柔顺、爽怡，适合年轻人饮用的优点。

主权项

1.一种新型白酒的酿造方法，其特征是包括以下工艺步骤： (1)将高粱经过粉碎、润料、糊化后备用； (2)苹果经压榨取汁后，收集剩余的果渣备用； (3)将步骤(1)糊化好的高粱与步骤(2)制备的苹果果渣按 2：1的比例混合均匀，然后加入大曲、糖化酶、干酵母(大曲、 糖化酶、干酵母用量分别为200kg/t、1kg/t、0.5kg/t)，入池 进行发酵，发酵时间为30天； (4)发酵结束后出池，进行蒸馏，蒸馏时掐头去尾，收集中 间馏液，入缸陈酿，陈酿时间不少于两年； (5)将陈酿到期的酒添加适量纯净水，将酒度调整至35％(v/v) 后，过滤、封装，即为成品。