| 摘要 |
本发明系关于一种红麴葡萄酒及其制法，主要系将红麴葡萄酒中所需要之发酵红麴菌，藉由培养液培育其菌种，然后将该含有菌种之培养液与蒸熟之米饭混合而成为红麴米，取得一预先发酵之阶段。且利用淀粉液化酵素（α-amylase）将在来米液化处理得到液化米，然后将红麴米、液化米以及添加之酵母菌，与葡萄，藉以将红麴米为糖化作用，以及酵母菌可为酒精发酵之作用，以进行并行式复发酵（parallel step complex fermentation），然后经过滤，不需杀菌，可制得风味及口感上具有香郁醇厚、颜色亮红的高酒精（17-18%）及自然留糖（20-22°Brix）之红麴葡萄酒。 |
