一种草莓浓缩果浆及制备方法

摘要

本发明提出一种草莓浓缩果浆及制备方法，它包括如下步骤制备：加入50ppm的84消毒液，同时通入臭氧进行清洗；添加0.3‰的D－异抗坏血酸钠和0.3‰三聚磷酸钠护色，将草莓用齿板式破碎机破碎；再经打浆脱气、离心分离、均质、浓缩得到可溶性固形物为16.0－32.0％的浓缩果浆、杀菌、无菌灌装在－18℃储藏。本发明的一项重要贡献在于选择护色剂的基础上实现草莓的冷破碎，低温能显著保持花色素苷稳定性，使草莓浓缩果浆色泽指标有了很大提高，本发明选择护色的D－异抗坏血酸钠是一种耗氧型抗氧化剂，在酸性条件下，可转变成D－异抗坏血酸。D－异抗杯血酸抗氧化能力远远超过L－抗坏血酸，与具有络合功能的三聚磷酸钠组合，可起到良好的护色作用。

主权项

1、一种草莓浓缩果浆，其特征在于：浓缩果浆的可溶性固形物为16.0-32.0％，pH3.2-4.2，它包括如下步骤制备：A、原料清洗：原料经滚筒机清洗后，在4-5吨洗果槽内加入50ppm的84消毒液，同时通入臭氧进行清洗2-4分钟，去掉料果表面的泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，保证果实无农残外表无外来杂质，备用；B、破碎处理：喷淋添加鲜果重量0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰三聚磷酸钠护色，将草莓用齿板式破碎机破碎；C、打浆处理：一道采用1.0或1.2mm的筛网，二道采用0.5mm的筛网进行打浆；立即在真空度0.065-0.08Mpa脱气；D、离心分离：离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果浆经卧螺机按粒籽质量高速离心分离，分离后在负压下0.06Mpa下储存备用；E、均质：果浆在负压0.06Mpa脱气后进入均质机，均质压力控制在18±2Mpa.；F、浓缩：将步骤E的均质果浆采用负压蒸发器浓缩，一效温度为75±15℃，二效温度为55±10℃，真空度0.06Mpa，得到可溶性固形物为16.0-32.0％的浓缩果浆；G、杀菌、储藏：经95-120℃、60秒的瞬时杀菌后迅速降温至32-35℃，无菌灌装在-18℃储藏。