发酵乳之制造方法及发酵乳

摘要

本发明之目的在于提供具有充分硬度与滑顺度之发酵乳之制造方法。本发明基本上系根据下述发现而完成者：将优格混合物(yogurt mix)进行脱氧(脱气)，使用经UHT处理者进行发酵，则不仅具有充分硬度，亦可得到食用感非常滑顺之发酵乳。具体而言，本发明系关于一种发酵乳之制造方法，其含有：使优格混合物中所含之氧浓度减低之第1脱氧步骤；将上述第1脱氧步骤后之优格混合物，以110℃以上之温度加热1秒钟以上而进行杀菌之超高温杀菌步骤；以及于上述超高温杀菌步骤后，使优格混合物进行发酵之发酵步骤。