减少热加工食物中丙烯醯胺形成的方法

摘要

一重降低热加工食物产品中丙烯醯胺前驱物天门冬素之方法。本方法可制成具有显着降低丙烯醯胺含量之食品。本方法系将一如包含丙烯醯胺前驱物天门冬素洋芋切片之洋芋供给来源与一溶滤溶液接触，以由该洋芋供给来源中溶滤出丙烯醯胺前驱物天门冬素。对该溶滤后洋芋进行热加工可产生具有较未溶滤之热加工食品之丙烯醯胺含量更低丙烯醯胺含量之洋芋产品。