半成品软兜长鱼的加工方法

摘要

本发明公开了半成品软兜长鱼的加工方法，该加工方法依次包括以下步骤：①选原料制长鱼肉，取鲜活长鱼10公斤，大约500－700条，长鱼放料液中温度80－100℃煮制15－25分钟，冷却后去骨得5－7公斤长鱼肉，其中料液由50公斤的水中加2公斤米醋、0.1公斤生姜和0.05公斤盐制得；②熟长鱼肉放入汤料中温度80－100℃调制3－5分钟，取出冷却，其中汤料由50公斤水中加3公斤老母鸡和5公斤猪元骨，经2－5小时文火熬成；③调制后熟长鱼肉按要求分袋包装，袋中加入熟猪油，灭菌冷藏。本发明方法加工得到的半成品软兜长鱼，方便了成品菜肴的煮制过程，延长了袋装长鱼肉的保质期，满足人们速食需求。

主权项

1.半成品软兜长鱼的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：首先，鲜活长鱼在料液中煮制，冷却去骨得熟长鱼肉；然后，熟长鱼肉在汤料中调制、冷却；最后调制后熟长鱼肉按要求包装、灭菌冷藏。